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パイナップル特集

甘くてすっぱい真夏のフルーツ パイナップル特集

沖縄のパインアップルは、熟度が高くジューシーな甘酸っぱさが特徴です。ビタミンCやタンパク質を分解するプロメリンが豊富に含まれているため、肉料理と好相性。そのまま召し上がってもおいしいですし、豚肉と混ぜて酢豚にまたフルーツサラダやジュース、ゼリー、お菓子の原料など様々な料理に利用できます。

おきレシおすすめのパイナップル動画レシピ

ソーキ骨のパインアップル煮

ソーキ骨(豚あばら骨付き肉)
300g
パインアップル
200g
水溶き片栗粉
小さじ1/2
しょう油
大さじ2
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ2
大さじ1
大さじ1/2
だし汁
1/2カップ

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トロピカルサラダ

ピーマン
1個
セロリ
1/2本
レタス
1/4個
キュウリ
1~1 1/2本
レッドキャベツ
1枚
パインアップル
2切
大根
50g
サラダ菜
3~4枚
パセリ
少々
市販ドレッシング
適宜

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パインゼリー

パインの絞り汁
1/2カップ
アガー(凝固剤)
9g
170ml
パインの切り身
25g
白砂糖
15g

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これぞシェフの技!様々なパインの切り方

まずはオーソドックスな切り方を紹介

オーソドックス切り方1
上下を切り落として4等分にします。
オーソドックス切り方2
皮から実を切り離します。
オーソドックス切り方3
斜め半分に切ります。
オーソドックス切り方4
皿に盛ります。

続いてシェフの技 飾り切り!

  • 飾り切り1
  • 飾り切り2
  • 飾り切り3
  • 飾り切り4
  • 飾り切り5
  • 飾り切り6
  • ( 1 ) 底になる部分を切り、パインを横半分に切ります。
    ※底を切った部分は後で使うので捨てないで置いておく。
  • ( 2 ) 包丁を差し込んで実に沿って切れ込みを入れます。(両側)
  • ( 3 ) 実を取り出し、( 1 )で切った底の部分の大きさを調整して、くりぬいたパインにはめ込みます。
  • ( 4 ) 取り出した実を6等分にし、芯を切り落とします。
  • ( 5 ) カットした実をパインケースに入れます。
  • ( 6 ) 形を整えて、最後にミントを飾れば完成!

こちらもシェフの技 飾り切り応用編!

  • 飾り切り応用1
  • 飾り切り応用2
  • 飾り切り応用3
  • 飾り切り応用4
  • 飾り切り応用5
  • 飾り切り応用6
  • ( 1 )~( 3 ) ひとつ前の飾り切りと同じです。
  • ( 4 ) 取り出した実を縦に半分に切り、芯を切り落とし、等分に切ります。
  • ( 5 ) カットしたパインを芯を切り落とした部分がパインケースにかかるように入れていきます。
  • ( 6 ) 形を整えて、最後にミントを飾れば完成!

更新日:2011.08.08