| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （豚ひき肉300g、玉ねぎ1/2個、砂糖小さじ1、塩小さじ1、香辛料（オールスパイス、セージ、オレガノなど）適量、卵1個、片栗粉大さじ1、ゼラチン粉末5g、冷水50ccほど）
| 豚肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ（すりおろす） | 1/2個 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 香辛料（オールスパイス、セージ、オレガノなど） | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ゼラチン粉末 | 5g |
| 冷水 | 50㏄ほど |
作り方
1玉ねぎをすりおろす
玉ねぎは大根おろしなどでボールにすりおろす（すりおろしきれなかった塊は包丁でみじん切りに）。すりおろしたものは冷蔵庫で冷やしておく。
2肉ダネづくり
よく冷やした豚ひき肉に砂糖、塩を入れ（肉に熱を伝えないよう手を使わずに）ヘラなどで練り、さらに香辛料とすりおろした玉ねぎ、卵も混ぜ、よく練る。様子を見ながら冷水を混ぜ、ちょっとゆるいかな（焼いてもつながらないかな）くらいの緩さにする。片栗粉を混ぜ、ぎりぎり固まるかなくらいの固さに戻す（水と片栗粉は様子を見て加減してください）。パウンドケーキ型にラップを敷き、肉ダネを入れて表面を平らにしたら冷蔵庫でしばらく休ませる。
3火を通す
フライパンに水を貼り、ふつふつした段階（気泡が底から少しでた状態、沸騰する前）でパウンドケーキ型を入れる。ふたたびふつふつしたら火をごく弱火にして30分ほど火を入れる。30分ほどしたら火を止め、そのままさます。
4切り分ける
冷めてから切り分ける
お料理のポイント
ランチョンミートって高くないですか？
今回はあらびき100gと餃子用の脂身の多いひき肉200gで試してみましたが、これだとちょっと脂が多いみたい。またあらびき肉のおかげで肉々しくて美味しいけれども、断面がボコボコに。普通のひき肉のほうがいいかもしれません。
そしてどうしてもハンバーグのような食感で（おいしいんですけど）、ランチョンミートらしさが出ていません。つなぎについては今悩んでいて、もっと片栗粉を増やすか卵を増やすか、あるいは寒天粉（アガー）はたまた残りご飯を水で緩めたものを使うか、白見魚のすり身を使うか、これから改めて何度か試作してみたいと思っています。
※完成写真は、別に炒めたもやしとまーみなーのチャンプルーの上に載せています。混ぜて炒めると、ランチョンミートがぐちゃぐちゃになりそうで。
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まーさんレポート
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