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タンカンマーマレード

2931 | by おきレシ
[2011-03-09 16:55:58]

厚めの皮が食感満足ジャムにしてくれます♪

材料

タンカン 1kg
レモン汁 少々
砂糖(絞り汁と皮の重量の) 50~60%

作りかた

1.
タンカンはナイロンたわしなどでよく水洗いする。

2.
横半分に切りジュースを搾り、こして種を取っておく。

3.
ジュースを搾ったあとの中身をスプーンで取り出し、さらに白い薄皮もこそげとり、皮は細かくきざむ。

4.
3.の皮を軽くもみ洗いし油分を取り出し、そのあとも 2~ 3時間水にさらす。

5.
4.の皮を軽く絞り、タンカンジュースと合わせて重さを量り、砂糖の分量を導き出す。

6.
2.のこした種や実を小鍋に入れて少量の水を加えて煮詰める。

7.
鍋に材料を全て入れて火にかける。最初は強火で沸騰したら火を弱め、焦がさないように 30分~ 40分トロミがつくまで煮込む。途中、6で煮詰めたものをこして加える。

お料理のポイント

水の入ったコップに一滴落とし、塊りが散らずに底まで落ちる位が出来上がりの目安です。

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