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2011.03.15

かぼちゃのジュレともずくの冷製すーぷ

かぼちゃのジュレともずくの冷製すーぷ

2011.03.15
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

生もずく 40g
かぼちゃ 100g
むきエビ 4尾
いくら 適量
三つ葉 4枚
■ジュレ用調味料
生クリーム 5ml
薄口しょう油 小さじ1
100ml
固形コンソメ 1個
粉ゼラチン 5g
■スープ用
かつおだし 120ml
ひとつまみ
薄口しょう油 小さじ1/2

作り方

生もずくはサッと水で洗い、細かく切る。むきえびはボイルし、水気を切って冷ましておく。ゼラチンは5倍の分量の水25mlで戻しておく。
かぼちゃはボイルして裏ごしにかけ、ペースト状にする。
鍋に2.のかぼちゃを入れ火にかけ、ジュレ用調味料で味を調える。鍋を火からおろし最後にゼラチンを加えて荒熱をとる。器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
別の鍋にスープ用調味料でスープを作り、1.のもずくを入れて冷ます。
3.の上に4.のもずくスープをかけ、1.のむきえび、いくら、みつばをトッピングする。
このレシピは沖縄県農林水産部水産課 平成22年度 沖縄県委託事業「もずく等水産物消費拡大普及員配置事業」により作成されました。

お料理のポイント

もずくの食感を残すため、スープに入れる時はスープが冷めてから入れましょう。

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