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- 紅芋粉を使ったレシピ / 黒糖粉を使ったレシピ
- 紅芋ジーマーミー豆腐
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （14×15×4流し缶）
| 生ピーナッツ(皮なし) | 125g |
|---|---|
| 水 | 3カップ(600ml) |
| 芋くず | 85g |
| 紅芋粉 | 15g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| おろし生姜 | 少々 |
| ■かけ汁 | |
| かつおだし | 大さじ2 |
| しょう油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 黒糖粉 | 6g |
| 酒 | 小さじ1 |
作り方
1ミキサーにかける
生ピーナッツをミキサーに入れ、300mlの水を加えて混ぜ、後さらしで搾って汁を取る。
2裏ごしする
芋くずと残りの水、紅芋粉、1.の汁を混ぜ裏ごしする。
3混ぜる・練る
2.を鍋に入れ、塩を加えて火にかける。始めは木ベラで強火で混ぜる。少し固まり始めたら中火にし焦がさないよう混ぜる。木ベラで取って落ちなくなる位まで練り上げる。
4冷ます
3.を一度濡らした流し缶に入れ、氷水をはったバットの上に置いて冷ます。
5盛り付け
A.を鍋で一度火にかけ、かけ汁を作り冷ましておき、4.が冷めたら好みの大きさにカットし、器に盛ったらおろし生姜を上に盛り、かけ汁をかける。
6レシピについて
このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・紅芋粉で上品な紫色のジーマーミー豆腐に。
・紅芋粉がダマになりやすいのでよく混ぜ、裏ごしする。
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