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- 石垣牛（すじ）の寄せ海藻味噌煮
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5人分）
| 牛すじ | 1kg |
|---|---|
| 寒天 | 1本 |
| 海藻 | 50g |
| 赤ピーマン | 100g |
| 青ピーマン | 100g |
| 白みそ | 200g |
作り方
牛すじを薄い白みそで3時間ほど煮込み、取り出し小さめに刻んでおく。(煮汁はとっておく。)
だし汁5合に寒天をつけてもどし火にかける。
海藻とピーマンを小さめに切り 2.に混ぜる。1.のすじ肉も一緒に混ぜる。
3.を流し器に固める。
4.を適当な大きさに切り、皿に盛り込む。
1.の煮汁にとろみをつけ 5.に流し込む。
お料理のポイント
・海藻類のタンパク質は肉と異なる大切なアミノ酸があり、「石垣牛」のすじ肉を白みそで軟らかく煮る。
・紅藻類のスーナは加熱すると鮮やかな緑色に変わるため、彩りにも使える。
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