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2011.08.26

島豚のピカタ、和風ソース

島豚のピカタ、和風ソース

和風ソースであっさりといただきます

2011.08.26
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人前

島豚肉ロース 120g
小麦粉 120g
1個
パセリ 少々
塩・こしょう 少々
■和風ソース
にんにく 1片
おろし生姜 大さじ1
玉ねぎ 1個
人参 1/2個
1カップ
しょう油 1カップ
みりん 1カップ
1.5カップ
白ごま 大さじ2

作り方

1和風ソースを作る

和風ソースから作る。鍋に酒を入れて煮立てる。みりんを加えてしばらく、弱火で煮立てる。次に醤油と水を加えて、にんにく、玉ねぎ、人参(それぞれ2cm角位に切っておいたもの)を加えて、ゆっくりと煮る。

2和風ソースを作る

火が通ったら、荒熱をとりミキサーで攪拌する。シノワで漉す。これが和風ソースとなる。
肉は、束ねた竹串などで焼き縮みや反りがないように、まんべなく刺しておく。
塩・こしょうし、小麦粉を均等にまぶす。溶き卵には、パセリのみじん切りを入れておく。
豚肉を溶き卵にくぐらせてから、キャノーラ油を敷いたフライパンで焼く。卵でコーティングされた肉は火の通りが悪いので、焦がさずにゆっくりと焼き上げる。
ソースを温める。豚肉を皿に盛り付けたら、ソースをかける。

お料理のポイント

ソースは多めに作って冷蔵保管してもよい。保存の目安は、1~2週間。様々な肉料理に使用できる。

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