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- 島豚のピカタ、和風ソース
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （1人前）
| 島豚肉ロース | 120g |
|---|---|
| 小麦粉 | 120g |
| 卵 | 1個 |
| パセリ | 少々 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| ■和風ソース | |
| にんにく | 1片 |
| おろし生姜 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 人参 | 1/2個 |
| 酒 | 1カップ |
| しょう油 | 1カップ |
| みりん | 1カップ |
| 水 | 1.5カップ |
| 白ごま | 大さじ2 |
作り方
1和風ソースを作る
和風ソースから作る。鍋に酒を入れて煮立てる。みりんを加えてしばらく、弱火で煮立てる。次に醤油と水を加えて、にんにく、玉ねぎ、人参(それぞれ2cm角位に切っておいたもの)を加えて、ゆっくりと煮る。
2和風ソースを作る
火が通ったら、荒熱をとりミキサーで攪拌する。シノワで漉す。これが和風ソースとなる。
肉は、束ねた竹串などで焼き縮みや反りがないように、まんべなく刺しておく。
塩・こしょうし、小麦粉を均等にまぶす。溶き卵には、パセリのみじん切りを入れておく。
豚肉を溶き卵にくぐらせてから、キャノーラ油を敷いたフライパンで焼く。卵でコーティングされた肉は火の通りが悪いので、焦がさずにゆっくりと焼き上げる。
ソースを温める。豚肉を皿に盛り付けたら、ソースをかける。
お料理のポイント
ソースは多めに作って冷蔵保管してもよい。保存の目安は、1～2週間。様々な肉料理に使用できる。
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