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- モロヘイヤ冷麺
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （2人分）
| 〈麺〉 | |
|---|---|
| 強力粉 | 100g |
| 片栗粉 | 100g |
| モロヘイヤ(粉末) | 6g |
| 重曹 | 2g |
| 塩 | 5g |
| 水 | 100g |
| 強力粉(打ち粉) | 適量 |
| 〈具〉 | |
| 小松菜 | 80g |
| 鶏ささみ | 100g |
| シブイ(とうがん) | 100g |
| にんじん | 60g |
| 卵(M) | 2個 |
| 白ごま | 適量 |
| キムチの素 | 大さじ1 |
| 〈スープ〉 | |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ4 |
| 水 | 500g |
| 穀物酢 | 大さじ3 |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
1下準備
・シブイを薄くイチョウ切りにし、塩で揉み10分間おく。塩を水で洗い流し、キムチの素と絡ませ、1日漬けておく。
・氷水の入ったボウルを2つ準備する。
2具を準備する①にんじん・キムチ
にんじんは千切りにし、耐熱容器に入れ、軽くラップをかけ、500wの電子レンジで1分加熱する。塩をひとつまみ加え、混ぜる。1日漬けたシブイキムチは千切りにする。
3具を準備する②小松菜・ささみ・茹で卵
小松菜は中火で1分、ささみは中火で5分、卵は中火で7分それぞれ茹でる。茹で上がったら、小松菜は1cm巾に、ささみは手で細かく解し、茹で卵は殻を剥き、縦半分に切る。
4スープを作る
鍋に鶏がらスープの素,水,酢を入れ、中火で沸騰させる。沸騰したら火を止め、ごま油を加えて混ぜる。氷水が入ったボウルに鍋ごと入れて冷やす。
5麺を作る
ボウルに、強力粉,片栗粉,モロヘイヤ,重曹,塩,水を入れ、手で10分捏ねる。まな板に打ち粉をし、2mmの厚さになるまでめん棒で伸ばす。三つ折りにし、2mm巾に切る。
6茹でる
大きめの鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。沸騰したところに麺をほぐすように入れ、1分間茹でる。茹であがったら、ざるで湯切りし、氷水につけ、麺を引き締める。
7盛り付け・完成
器の中央に、麺を山を作るように盛り、麺に沿うようにシブイ,小松菜,鶏ささみ,にんじんを盛り付け、具にかからないようにスープを注ぐ。最後に茹で卵を一番上に乗せ、白ごまを散らして完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・茹でて30分以上経った麺はコシがなくなってしまうので、食べる直前に作る。
・材料は全て正味表示。
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