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2011.08.25

モロヘイヤ冷麺

モロヘイヤ冷麺

お家で手作り冷麺!夏にぴったり

2011.08.25
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

〈麺〉
強力粉 100g
片栗粉 100g
モロヘイヤ(粉末) 6g
重曹 2g
5g
100g
強力粉(打ち粉) 適量
〈具〉
小松菜 80g
鶏ささみ 100g
シブイ(とうがん) 100g
にんじん 60g
卵(M) 2個
白ごま 適量
キムチの素 大さじ1
〈スープ〉
鶏ガラスープの素 小さじ4
500g
穀物酢 大さじ3
ごま油 小さじ2

作り方

1下準備

・シブイを薄くイチョウ切りにし、塩で揉み10分間おく。塩を水で洗い流し、キムチの素と絡ませ、1日漬けておく。 ・氷水の入ったボウルを2つ準備する。

2具を準備する①にんじん・キムチ

にんじんは千切りにし、耐熱容器に入れ、軽くラップをかけ、500wの電子レンジで1分加熱する。塩をひとつまみ加え、混ぜる。1日漬けたシブイキムチは千切りにする。

3具を準備する②小松菜・ささみ・茹で卵

小松菜は中火で1分、ささみは中火で5分、卵は中火で7分それぞれ茹でる。茹で上がったら、小松菜は1cm巾に、ささみは手で細かく解し、茹で卵は殻を剥き、縦半分に切る。

4スープを作る

鍋に鶏がらスープの素,水,酢を入れ、中火で沸騰させる。沸騰したら火を止め、ごま油を加えて混ぜる。氷水が入ったボウルに鍋ごと入れて冷やす。

5麺を作る

ボウルに、強力粉,片栗粉,モロヘイヤ,重曹,塩,水を入れ、手で10分捏ねる。まな板に打ち粉をし、2mmの厚さになるまでめん棒で伸ばす。三つ折りにし、2mm巾に切る。

6茹でる

大きめの鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。沸騰したところに麺をほぐすように入れ、1分間茹でる。茹であがったら、ざるで湯切りし、氷水につけ、麺を引き締める。

7盛り付け・完成

器の中央に、麺を山を作るように盛り、麺に沿うようにシブイ,小松菜,鶏ささみ,にんじんを盛り付け、具にかからないようにスープを注ぐ。最後に茹で卵を一番上に乗せ、白ごまを散らして完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・茹でて30分以上経った麺はコシがなくなってしまうので、食べる直前に作る。

・材料は全て正味表示。

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