県野菜ピクルス [ID:2919]

県野菜ピクルス
913

苦み野菜も食べやすい

琉球調理師専修学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 2人前

ゴーヤー(にがうり) 40g
モーウイ(赤うり) 40g
にんじん 40g
3g
〈甘酢〉
45g
穀物酢 35g
上白糖 25g
梅干し 1個
少々

作りかた

1

切る

ゴーヤーは5mm巾の半月切り、モーウイは7mm巾のイチョウ切り、にんじんは5mm巾の細切りにする。

2

塩もみ

ゴーヤー,モーウイ,にんじんにそれぞれ1gずつ塩を加え、手揉みして5分おく。

3

甘酢を作る

ボウルに梅干し以外の材料を加えて混ぜる。上白糖と塩が溶けたら梅干しを加える。

4

すすぐ

2.の野菜をそれぞれ水で洗い、塩を流す。それぞれ絞って水気を切る。

5

仕上げ

3.の甘酢に全て加えて、混ぜ合わせる。 器に盛り付けて完成。

6

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・青臭さを取り、味の入りを良くする為に塩もみをする。

・甘酢に漬けこむ時間が長ければ長いほど味がしみ込む。

・材料は全て正味表示。

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