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2011.12.09

カラシ菜と島人参のポピエットゴーヤソース

カラシ菜と島人参のポピエットゴーヤソース

カラシ菜と島人参の食感が楽しい!

2011.12.09
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人前

白身フィレ(冷) 150g
島人参 200g
人参 50g
カラシ菜 100g
卵白 12g
粉チーズ 30g
生クリーム 25g
■【ソース】
白ワイン 15ml
フュメ・ド・ポワソン 5g
ゴーヤ 100g
ニガナ 20g
生クリーム 12g
S.P 適量

作り方

島人参をソテーして火を入れます。火が入ったらフードプロセッサーにかけてペースト状にします。
ペースト状になったら硬さをみて生クリーム、粉チーズ、卵白を入れて、最後に白身フィレの屑をすり身にしてそれを入れたら完成。(島人参のペースト)
白身フィレを開いて水分をとります。水分をとったら塩・胡椒をします。ボイルした人参をスライスして開いたフィレの上にのせます。
さらに島人参のペーストを敷いてボイルした島人参を中心にしてまいていき最後にカラシ菜できれいに閉じたら完成です。

5ソース

白ワインを煮詰め、半分くらい煮詰まったら生クリームとフュメをいれます。ゴーヤとニガナをフードプロセッサーにかけて形が無くなったら、ペーパーでしぼり、しぼり汁をソースの中に入れて色が変わったら完成です。

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