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2011.12.12

ハルサーフレンチ

ハルサーフレンチ

やちむんを使い、島野菜をフレンチスタイル

2011.12.12
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人前

■島野菜のうっちんリゾット
うっちんライス 60g
ゴーヤー 5g
からし菜 10g
ニガナ 5g
赤ピーマン 5g
粉チーズ 20g
バター 10g
■冬瓜ポタージュ タイモのクルトン
冬瓜 30g
玉ネギ 10g
セロリ 10g
豆乳 50g
チキンコンソメ 3g
タイモ 5g
10ml
バター 10g
■島野菜とグルクンのグリエ アンダースソース
グルクン 20g
島人参 5g
からし菜 10g
ヘチマ 5g
タイモ 5g
アンダース 10g
5ml
■豚ブタのロールキャベツ、島野菜のタラトゥーウ
豚ミンチ 20g
玉ネギ 5g
牛乳 5ml
ゴーヤ 10g
ヘチマ 15g
島人参 5g
トマトソース 10ml
■からし菜のフラン
卵黄 5g
牛乳 10g
生クリーム 5g
からし菜ピューレ 5g

作り方

1島野菜のうっちんリゾット

鍋にバターを入れ、ゴーヤー、からし菜、ニガナ、赤ピーマンを炒める。 うっちんライスを加えて、水、チキンブイヨンを加える。 水分がとんだら、チーズを加える。

2冬瓜ポタージュ タイモのクルトン(1)

鍋にバターを入れ、玉ネギ、セロリ、冬瓜を入れて、炒める。 水、チキンコンソメ加え、弱火で10分程煮込む。 ミキサーでピューレ状にする。

3冬瓜ポタージュ タイモのクルトン(2)

鍋に移して、豆乳を加えて、塩・こしょうで味をととのえる。 タイモのコンカッセを油で素揚げ、スープの上に盛りつける。

4グリエ、アンダースソース

グルクン、島人参、ヘチマ、タイモをグリエ。からし菜をボイル。アンダースを水で伸ばす。 グリエしたヘチマ、からし菜、島人参、グルクン、タイモの順で盛り、串で刺す。

5ロールキャベツ、タラトゥーウ(1)

炒めた、玉ネギと豚ミンチを練り混ぜる。混ぜ合わせたミンチをキャベツとからし菜で巻いて包む。 フライパンでソテーして、オーブンで仕上げる。

6ロールキャベツ、タラトゥーウ(2)

ヘチマ、ゴーヤー、島人参、をフライパンでソテーし、トマトソースを加える。

7からし菜のフラン

卵黄、牛乳、生クリーム、からし菜ピューレをよく混ぜ、シノアで漉す。 器に入れ、蒸し器で中火で15~20分蒸し上げる。

コメント

どれか1品挑戦します。

ami

Teru-Pさん、こんにちは。
沖縄素材をふんだんに使って凄いですね!!
ぜひ全種類食べてみたいです。

Teru-P さんみたいにこんなに素敵に作れる自信はないですが、豚ブタのロールキャベツ作ってみたいです!

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