とうがんの甘酢漬 [ID:337]

冬瓜は皮をむいて種を取り、縦 15cm、横 5cmの大きさに切って洗い、水を切っておく。

冬瓜を分量の塩ですりこみ、落し蓋をして 3日間漬ける。

冬瓜を塩水から取り出し、水気をふきとり分量の味噌の中に更に 3日間漬ける。味噌漬けした冬瓜を 50%に脱水する。

分量の水と砂糖を沸騰させ、下ろし際に酢を入れて甘酢液を作って冷やしておく。

3.の脱水した冬瓜を消毒したビンに詰めて、4.の甘酢液を注ぎいれ漬ける。