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2012.07.17

ゴーヤと島豆腐のがんもどき 白だしあん

ゴーヤと島豆腐のがんもどき 白だしあん

ゴーヤを使った京風のがんもどきです。

2012.07.17
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

島豆腐 300g
ゴーヤ 半分
卵白 1個分
長芋(おろす) 50g
片栗粉 大さじ2
きくらげ 7~8個
人参 半分
■白だしあん
白だし 70cc
400cc
水溶き片栗粉 大さじ4
ねぎ 1本

作り方

島豆腐をキッチンペーパーでくるんでレンジで5分ほど温め、冷めるまでしっかり水切りをする。
ゴーヤは薄切りにして塩もみをして少し水にさらし、水をしっかり切って苦みを取る。きくらげは水に戻して千切りにする。人参も千切りにする。
おろした長芋、卵白、水切りをした島豆腐、片栗粉をすり鉢かフードプロセッサーで混ぜる。
3に2の材料をまんべんなく混ぜ、5センチほどに丸める。うまくいかない時はスプーンですくって170℃の揚げ油に入れてゆっくりキツネ色になるまで揚げれば出来上がり。
小さな鍋に白だしを入れ、水を入れて煮立たせたら水溶き片栗粉を回しいれてとろみが出ればねぎを入れて白だしあんの出来上がり。
がんもどきを白だしあんにつけて食べて頂いてもいいですし、そのままかけて頂いても美味しいです。もちろんおでんや煮物に入れても美味しいですよ。

お料理のポイント

揚げ油の温度を高すぎないようじっくりゆっくりあげるときれいに出来ます。がんもどきはおでんに入れてもいいですし、にものにも入れても美味しいですよ。

コメント

がんもどき大好きでよく作りますが
ゴーヤーは入れたことがないので、試してみます~

おでんの具のなかで
がんもどきはBest3に入りますっ。
しみしみで美味しですよね~ ( ●≧yy≦)

もちろん、himiさんの白だしあんも美味しそうですっ。
揚げ方のポイントも書いて頂いて
ありがとうございますっ!!

>ペリーロコさん コメントありがとうございます。ゴーヤをがんもどきに入れると苦みが妙に合うんですよ~!試してみて下さいね!



>hachiさん いつもコメントありがとうございます。おでんのがんもどきは美味しいですよね~~!沖縄でもがんもどきって言うんですね!京都では「ひろうす」という人もいます。

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