ゴーヤっこ~ゴーヤ入り油味噌の豆腐田楽~ [ID:4045]

ゴーヤっこ~ゴーヤ入り油味噌の豆腐田楽~
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醤油麹と黒糖が決め手、甘辛苦ウマ豆腐田楽

ちゅるる

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 4人分

豆腐(できれば島豆腐) 500g
豚挽き肉 100g
ゴーヤー 1/2本
黒糖 30g
醤油麹 20g
味噌 20g
しょうがのすりおろし 1/2かけ分

作りかた

1

豆腐の下準備をする

島豆腐が手に入らない場合は、木綿豆腐600gを用意し、重さが500g以下になるまでしっかり水切りする。水切りできた豆腐は、室温に出しておく。

2

ゴーヤーを切る

ゴーヤーはタネとワタを除く。幅が「ゴーヤーの輪の1/4」になるように切り、さらに1mm~2mm程度にスライスする。

3

肉とゴーヤーを炒める

フライパンを熱し(油は使わない)、豚挽き肉をほぐしながら炒める。豚の脂が溶け出てきたら、ゴーヤーを入れて炒める。

4

味付けをする

ゴーヤーがしんなりしてきたら味噌、醤油麹、黒糖、しょうがのすりおろしを加えて炒める。調味料が混ざると水分が出てくるので、それを少し飛ばす程度まで混ぜながら加熱する。

5

豆腐を用意する。

1の豆腐を16等分し、キッチンペーパーを使って表面の水分を吸わせる。グリルに並べる(アルミホイルを敷き、薄く油を塗っておくと片づけがラクです)。

6

焼く

豆腐に4をのせ、グリルで表面が香ばしくなるまで焼く。

7

できあがり

できあがり。油味噌は本来、脂を除いた豚肉で作りますが、ゴーヤーにはその脂のうまみが合うので、脂を抜かずに作ります。

お料理のポイント

●手に入れば、絶対に島豆腐を使った方が美味しいです。木綿豆腐だと豆腐の食感がなめらか過ぎて、ゴーヤー油味噌の個性が生かしきれません。●醤油麹は米麹200gと醤油1カップを合わせて作りました。

コメント

美味しそうです~。
一口サイズで、皆が集まる時にも
大活躍しそうですね~ ヽ(´・∀・`@)ノ

hachi
hachi

hachi様

いつもコメントを下さり、ありがとうございます。
とっても、励みになります。
レシピUPして報われた~って気持ちです♪

コレ、実はご飯に(も)めっちゃ合うんです。
でも「ゴーヤ(-)」と「やっこ(お豆腐の切ったの)」をかけ合わせたくて
写真はお豆腐にしました~。

・・・オバフォー、駄洒落好き。

ちゅるる
ちゅるる

ちゅるるさん
ご返信、ありがとうございます!
コメントを見て、思わず笑ってしまいました~ (ノ∇^〃)
ゴーヤっこ、ステキです 【*´yy`*】

なるほど~。ご飯にも合うのですねっ。
たしかに、ごはん何杯でもいけそうです☆

hachi
hachi

hachi様

う~♪返信に「返信」を頂けるなんてカンゲキ☆
「やっこ」ってホントは立方体に切るんです(汗)
田楽っぽく切ったのを強引に「やっこ」と呼んだ私を許して下さい。

ゴーヤーの苦味って、食欲を刺激しますよね。
暑いのにもりもり食べたくなって、困ります。

ちゅるる
ちゅるる

ちゅるるさん、最高ですね。この田楽は前から気になってました。天才。
言うことなし。賞をもらえると思います。

akiue
akiue

akiue様

賞には届かなくても、
こうしてコメントを頂けて幸せです!
私にはあのゴーヤーの輪で五輪マークを連想するakiueさんこそ天才!なんです。
そういうセンスが、料理にも会話にも、考え方にも欲しいんですよ~。心底。

ちゅるる
ちゅるる

あぁぁぁぁ~!
「じょーとー」を押してくださった方のリストを見ようと思って、
うっかり数字のボタンでなく、じょーとーボタンを押してしまいました!
じ、自分で自分にじょーとー、してしまいました。
取り消す方法はないものでしょうか・・・。

ちゅるる
ちゅるる

ちゅるるさん、こんばんは^^
豆腐があまり得意でない私ですが、こおやってトッピングして一緒に食べるとペロッと食べれます♪
ちゅるるさんのレシピはどれも美味しそうです♪

そね子☆
そね子☆

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