ミーバイと海藻の潮汁

ぶつ切りにしたミーバイを1～2分下茹でし、冷水につけて荒熱をとり、水にさらしながら、鱗、血などを取り除く。（このひと手間が、臭みのない、透き通ったスープを作るポイント）

鍋に、水、酒を入れて沸騰させ、ミーバイを入れる。5分ほどしたら、適当な大きさに切った白菜と1センチぐらいの幅に斜め切りした長ネギを入れ、丁寧に灰汁をとりながら、さらに5分ほど煮る。

全体に火が通ったら、塩としょうが（すりおろし）で味を整える。（火はここで止めてOK。）最後に、水で戻したアーサとモズクを加えて出来上がり。