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2012.11.19

県産ハマチのにがなパン粉焼き

県産ハマチのにがなパン粉焼き

地産地消

2012.11.19
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

県産ハマチ 100g
粒マスタード 5g
パン粉 50g
にがな 4~5枚
ジーマーミ 10g
にんにく 2g
■トマトソース
トマト 1玉
ケイパー 5粒
パセリ 少々
白ワインビネガー 5g
オリーブオイル 10g
ハチミツ 少量
■バルサミコソース
バルサミコ酢 60g
10g
片くり粉 10g
■にがなのピューレ
にがな 3~4枚
ジーマーミ 5g
白ワインビネガー 3g
3g
パセリ 5g
バジル 5g
オリーブオイル 15g
■飾り
島にんじん 1/3本
ベビーリーフ 少量
セルフィーユ 1本
白ネギ 1/3本
塩・コショウ 少々

作り方

1手順1

パートブリックを棒にまいて190℃のオーブンで6分焼く。

2手順2

<1>が冷めたらベビーリーフ・セルフィーユを中につめる。

3手順3

島にんじんは、塩・コショウ・砂糖で味を整えたお湯で茹でる。

4手順4

バルサミコ酢は1/3つめたら水溶き片くり粉でのうどをつけて冷ます。

5手順5

トマトは湯むきしてタネを取りのぞく。

6手順6

トマト・パセリ・ケイパーをコンカッセにして白ワインビネガーとオリーブオイル・ハチミツ・塩・コショウで味を整える。

7手順7

にがなのピュレは、にがなを塩もみして軽く茹でる。 あとの材料をミキサーに入れてまぜる。

8手順8

白ネギとにんじんを細くせん切りにし、にんじんは軽くゆがいて、白ネギは粉をつけて揚げ、油を切っておく。

9手順9

ハマチにシオ・コショウをして表面を強火で焼く。 皮目に粒マスタードをぬり、パン粉をつける。(パン粉は、にがなとジーマーミとにんにくをみじん切りにしてまぜ合わせる。)

10手順10

パン粉の部分に軽く色がつくまでオーブンで焼く。

11手順11

できあがった材料をお皿に盛りつけてソースとオリーブオイルをかける。

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