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2012.11.21

シマナーのタリアテッレ島豚のボロネーゼ

シマナーのタリアテッレ島豚のボロネーゼ

シマナーを練り込んだパスタ

2012.11.21
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

■シマナーペースト
シマナー 適量
オリーブオイル 適量
塩・胡椒 適量
■島豚のボロネーゼソース
豚挽き肉 200g
玉葱 1ヶ
人参 1/2本
ニンニク 1片
赤ワイン 200㏄
トマトホール缶 1缶
塩・胡椒 適量
オリーブオイル 適量
■シマナーパスタ
シマナーペースト 大さじ2
強力粉 185g
薄力粉 185g
全卵 3ヶ
1つまみ

作り方

1シマナーペースト手順1

シマナーを塩茹でし、水を切りオリーブオイルと共にミキサーで回す。

2シマナーペースト手順2

塩・胡椒で少し味をととのえる。

3シマナーパスタ手順1

強力粉、薄力粉をふるいにかけ、ボールに移し、真中にくぼみを作り土手を作る。

4シマナーパスタ手順2

くぼみに全卵、シマナーペースト、塩を入れ、フォークで土手を少しずつくずしながら合わせる。 全てそぼろ状になったら手でこねるように合わせる。

5シマナーパスタ手順3

リードペーパーをぬらし、生地にかぶせラップをして1晩ねかせる。

6シマナーパスタ手順4

ねかせた生地を打ち粉をしながらパスタマシーンでのばし、1.5mm幅にカットする。

7島豚のボロネーゼソース手順1

ニンニクをみじん切り、玉葱・人参を荒みじん切りにする。

8島豚のボロネーゼソース手順2

ニンニクをオリーブオイルで香りを出し、玉葱・人参を弱火でソテーする。 火が通ったら豚挽を加えソテーする。

9島豚のボロネーゼソース手順3

豚挽に火が通ったら赤ワインを加え、約10~20分煮込む。

10島豚のボロネーゼソース手順4

トマトホール缶を加え、30~60分煮込み、塩・胡椒で味をととのえる

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