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2012.11.22

島カボチャのミルフィーユ

島カボチャのミルフィーユ

島野菜を彩り鮮やかな前菜に

2012.11.22
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材料

折りパイ生地(12㎝角程度) 1枚
玉ねぎ 1/2個
島ラッキョ 1本
島人参 15g
カラシナ 15g
ミディトマト 1/4個
ハンダマ 2枚
ニンニク 3g
島カボチャ 40g
生クリーム 10㏄
クミンパウダー
セルフィーユ
バルサミコ酢 15㏄
粒マスタード 5g
オリーブオイル 35㏄
シークヮーサ汁
塩・コショウ

作り方

1手順1

折りパイを5㎜にのばし、長方形に3枚切る。 天板にのせ上に金網など重しをして180℃で10分焼き、生地を反してさらに10分ほど焼く。

2手順2

バルサミコソースは、バルサミコ酢・粒マスタード・オリーブオイルを合わせ、シークヮーサ汁・塩・コショウで味をととのえる。

3手順3

島カボチャを蒸して、裏ごしする。 あたたかいまま、鍋に入れ、クリームを加え、塩・コショウ・クミンで味をととのえる。

4手順4

玉ねぎをうす切りにして、熱したフライパンにバター・ニンニクのみじん切りを加え、玉ねぎを入れて焦がさないように炒めていく。

5手順5

島人参は、かるくボイルしてグリルする。 島ラッキョウもグリルし、カラシナはボイルする。 ミディトマトはカットして炙る。

6盛りつけ

パイの下と中の段にカボチャのピューレを絞る。 上のパイに炒めた玉ねぎを敷く。 <5>の野菜をバルサミコソースでからめ、上にかざる。

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