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2012.11.22

Palette~沖縄の彩~

Palette~沖縄の彩~

この一皿で沖縄の彩が楽しめる。

2012.11.22
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

■島カボチャのクレームブリュレ
島かぼちゃピューレ 280g
グラニュー糖 60g
35%生クリーム 340g
牛乳 200g
シナモン 0.1g
バニラビーンズ 1/2本
卵黄 120g
グラニュー糖 適量
■ハンダマさんぴん茶スコーン
薄力粉 750g
ベーキングパウダー 34g
バター(冷たいまま使用) 300g
グラニュー糖 100g
全卵 2コ
牛乳 300g
さんぴん茶 15gg
さんぴん茶葉 50g
■島にんじんのアイス
牛乳 900g
生クリーム42% 450g
コンデンスミルク 187g
バニラビーンズ 1/2本
冷凍卵黄 400g
ビドフィックス 10g
島にんじんピューレ 500g
バニラコンセントレート 6滴
グラニュー糖 250g
■キャラメルタンカンソース
グラニュー糖 200g
20g
タンカンジュース 160g
生クリーム35% 20g
コアントロー 5g
■その他 材料
アリビラオリジナル紅イモジャム 5g
アリビラオリジナル紅イモバター 5g
トッピング(苺・ラズベリー・ブルーベリー) 適量
パータブリック 1枚

作り方

1島カボチャのクレームブリュレ1

島かぼちゃピューレと牛乳・生クリームをフードプロセッサーにかけ、全体がなじむまで混ぜる。

2島カボチャのクレームブリュレ2

<1>の材料とバニラビーンズをなべに入れ、沸とうさせる。

3島カボチャのクレームブリュレ3

<2>を温めている間に卵黄にグラニュー糖を入れ、ブランシールしておく。

4島カボチャのクレームブリュレ4

沸とうさせた<2>を<3>に少しづつ入れ、静かに混ぜ合わせる。

5島カボチャのクレームブリュレ5

<4>を一度パッセし、耐熱皿に流し入れ、湯せん焼きで150℃のオーブンで20分~30分焼く

6島カボチャのクレームブリュレ6

提供する際にグラニュー糖を上にまぶし、バーナーでキャラメリゼする。

7ハンダマさんぴん茶スコーン1

牛乳を沸とうさせ、沸いたら、さんぴん茶葉を入れ、5分間蒸らす。 5分経ったらパッセし、200gに合わせる。

8ハンダマさんぴん茶スコーン2

フードプロセッサーに薄力粉・ベーキングパウダー・角切りにしたバター・グラニュー糖・さんぴん茶葉を入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。

9ハンダマさんぴん茶スコーン3

<2>をボールに移し、<1>と卵を加え、混ぜ合わせる。

10ハンダマさんぴん茶スコーン4

1時間生地を休ませる。 休ませた生地を1.5㎝厚にのばし、丸型で抜き、鉄板に並べ180℃のオーブンで約20分~30分焼く。

11島にんじんのアイス1

フードプロセッサーに島にんじんピューレを入れ、42%生クリームを入れ細かくする。

12島にんじんのアイス2

なべに卵黄・グラニュー糖・ビドフィックス以外の材料を入れ、混ぜながら沸とうさせる。

13島にんじんのアイス3

グラニュー糖とビドフィックスを混ぜておき、卵黄に入れ、ブランシールし、沸とうさせた<2>を入れ混ぜ、別のボウルにパッセし、バーミックスをかけ生地を整える。

14島にんじんのアイス4

最後にバニラコンセントレートを入れ混ぜ、アイスクリームマシンに入れ、冷やし固める。

15島にんじんのアイス5

マシーンから取り出す際にキャラメルタンカンソースを入れながら混ぜ、マーブル状にする。

16キャラメルタンカンソース1

グラニュー糖をカラメル色になるまで火にかけ、一緒にしておいた水・タンカンジュース・生35%を加え、混ぜる。

17キャラメルタンカンソース2

<1>にコアントローを加え、バーミックスをかけ冷やす。

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