島タコの柔らか煮

タコの頭を裏返し、内臓・目・口など食べられない部分を取り除き、水洗いする。その後、必ず冷凍し完全に凍らせて細胞組織を破壊する。

凍ったタコを解凍し、ぬれたままのタコを大き目のボウルに入れて塩を振り掛ける。泡が立つまでタコをゴシゴシこすり、ぬめりが取れたらしっかり流水で塩を洗い流す（手触りがキュッキュとしていればokです）。

塩をしっかり洗い流したあと、びしょびしょの状態で鍋に入れ強めの中火でふたをして加熱する。コトコトと煮立ってきたら弱火にし、ふたをして20分程度煮る。その後ひっくり返して、再度ふたをして20分程度煮る。