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- ハンダマとガナッシュのコラボ
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| ■ビスキーシート | |
|---|---|
| 卵白 | 30コ |
| グラニュー糖 | 800g |
| 卵黄 | 30コ |
| 薄力粉 | 200g |
| ココアパウダー | 150g |
| ハンダマ | 適宜 |
| ■ガナッシュ | |
| 生クリーム | 175g |
| ガムシロップ | 60g |
| スイートフレーク | 240g |
| ビターフレーク | 10g |
| ■はんだまソースＡ | |
| ハンダマ | 350g |
| 水 | 100ml |
| ガムシロップ | 100ml |
| ■島人参ソース | |
| にんじん | 20g |
| ガムシロップ | 30ml |
| 水 | 30ml |
| ■ハンダマソース | |
| ハンダマ | 10g |
| ガムシロップ | 30ml |
| ■ハンダマチップ | |
| ハンダマ | 2枚 |
| パータシガレット | 適宜 |
| ■その他材料 | |
| 生クリーム | 200g |
作り方
1ビスキーシート１
卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る。
2ビスキーシート２
卵黄を入れる。
3ビスキーシート３
ふるいにかけた薄力粉とココアパウダーと粗みじん切りにしたハンダマを入れて混ぜる。
4ビスキーシート４
焼く。
5ガナッシュ１
ナベに生クリーム・ガムシロップを入れて沸騰させる。
6ガナッシュ２
チョコに入れ、混ぜる。
7はんだまソースＡ
ハンダマ・水・ガムシップをミキサーにかけ、ガナッシュと合わせる。
8クリームを作る。
＜７＞と生クリーム（６分立て）でクリームを作り、シートにサンドする。
9島人参ソース
茹でたにんじんを水・シロップと合わせてミキサーにかける。
10ハンダマソース
ハンダマとガムシロップをミキサーにかける。
11ハンダマチップ
シガレット生地をハンダマにむってオーブンで焼く
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まーさんレポート
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