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2012.11.29

焼きカラシナリゾット県産オモニエール

焼きカラシナリゾット県産オモニエール

二度楽しめるウチナー焼きリゾット

2012.11.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

■クレープ生地(4人前)
牛乳 130ml
バター
50g
1ケ
■チキコンゼリー(6人前)
ゼラチン 3g
チキコン 200㏄
チキン 16g
島カボチャ 16g
島人参 16g
ブロッコリー 16g
■カラシナ焼きリゾット(2人前)
生米 100g
ブイヨン
白ワイン 50㏄
生クリーム 50㏄
塩・コショウ
カラシナピューレ Ts5杯
パルメザンチーズ 10g
ツナ 20g
■カボチャフラン(6人前)
60g
牛乳 60㏄
2g
カボチャピューレ 60㏄
チキンブイヨン 20㏄
■モズクソース(6人前)
ピュアオイル 13㏄
ニンニク 3g
しょう油 16㏄
砂糖 10g
おろし生姜 3g
白ワイン 11㏄
1g
モズク 100g
ハンダマ 2g
チコリ 1g
紅芯大根 1g

作り方

1クレープ生地 1

ふるった粉に牛乳・卵・塩ひとつまみを入れてまぜ合わせ、1時間程ねかせる。

2クレープ生地 2

クレープ生地を焼き、冷ます。

3チキコンゼリー 1

チキコンを沸かし、ゼラチンを入れる。

4チキコンゼリー 2

野菜は1㎝角にカットし、ボイルする。

5チキコンゼリー 3

チキンはカリカリに焼き、7㎝カット

6チキコンゼリー 4

プリンカップに具を入れ、冷やし固める。

7カラシナ焼きリゾット 1

生米を炒め、ブイヨンで炊く。

8カラシナ焼きリゾット 2

柔らかくなったら、白ワインを入れて生クリーム・ツナ・カラシナピューレを入れる。

9カラシナ焼きリゾット 3

塩・コショウで味を整えてパルメザンチーズを入れてセルクルで固め、冷やす。

10カラシナ焼きリゾット 4

両面を焼く。

11カボチャフラン 1

分量をまぜ合わせる。

12カボチャフラン 2

平たいバットに流し、11分くらい蒸す。

13カボチャフラン 3

セルクルで抜いておく。

14モズクソース 1

モズクは軽くミキサーで回す。

15モズクソース 2

オイルでニンニクを炒め、モズクを入れる。

16モズクソース 3

しょうゆを入れて少し沸かし白ワインを入れアルコールをとばす。

17モズクソース 4

さとう・塩・しょうがを入れる。

18盛り付け 1

クレープ生地でチキコンゼリーを入れ、タイムで包んでオモニエールを作り、オーブンで30秒温める。

19盛り付け 2

皿に焼きカラシナリゾットを入れて、温めたオモニエールをのせる。

20盛り付け 3

ハート型のカボチャフラン・サラダ・ソース・ピューレを盛り付けて完成。

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