うーじ畑のコーヒークッキー

バター、卵は室温にもどす。 薄力粉はふるっておく。 粉黒糖はふるっておく。残った粒はトッピングに使う。 コーヒーはお湯で溶いておく。（濃いめのエスプレッソでも可）

バターを泡立て器でクリーム状にし、粉黒糖を加えすり混ぜる。 卵を2回に分けて加え、よく混ぜる。 さらにコーヒー液を加え混ぜる。 あれば、コーヒーエッセンスを数滴入れ、軽く混ぜる。

薄力粉を加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。 ※棒状クッキーの場合は固くするため、しっかり混ぜる。

ひとまとまりになったら、直径5ｃｍの筒型にし、ラップでくるんで冷蔵庫で1時間寝かせる。 ※棒状クッキーは、ラップに包んで手のひらで約1ｃｍ厚に伸ばす。

包丁で5ｍｍ厚にスライスし、形を丸く整える。 生地より一回り小さいグラスで押さえ、中心を凹ませる（指で押してもよい）。

残った黒糖の塊や刻んだくるみ黒糖をのせ、軽く押さえつける。 （刻んだナッツ類でも可）

強力粉をまぶした台に生地を出し、麺棒で5ｍｍ厚に伸ばす。 150ｍｍ幅に切り、箸で斜めに線をつける。

まっすぐな生地をたわませ、カーブを付ける。 生地がだれてきたら、冷蔵庫で30分寝かせる。

170℃のオーブンで15分焼き、網やざるで冷ます。 棒状クッキーはしっかり焼き、固めにする。

棒状クッキーが冷めたらアイシングをする。 黒糖アイシング：【粉砂糖小さじ1+粉黒糖小さじ1+水少々】 コーヒーアイシング：【粉砂糖小さじ1+インスタントコーヒー小さじ1+コーヒーエッセンス少々+水少々】 とろりと垂れる程度に水を少しずつ加える。 箸でクッキーの線の上にのせる。 クッキーの端にはスプーンでアイシングをのせ、渇き始めたら箸で筋を付ける。 オーブンを150℃に温め、スイッチを切り、再びオーブンに入れ1～2分乾燥させる。