焦がし豚汁

豚肉は長さ５cmに切る。油揚げとにんじんは短冊切りに、ごぼうは包丁の背などで皮をこそげ、ささがきにして酢水（分量外）にさらします。 長ねぎは斜め薄切りに、しいたけは石突きを除いて4等分のそぎ切りにします。こんにゃくはスプーンなどで小さめのひと口大に切ります。

鍋を中火で熱し、おかずラー油（小さじ3）を入れ、豚肉を表面の色が変わるまで炒めます。 油揚げ、にんじん、ごぼう、長ねぎ、しいたけ、こんにゃくを加え、香ばしい香りがして全体に油がまわるまで炒めます。

【Ａ】を加えて沸騰したらあくを取り、弱?中火にして、にんじん、ごぼうがやわらかくなったら、味噌、残りのおかずラー油（小さじ6）を加え、ひと煮立ちさせます。