フレッシュ！ナーベーラーの美白ムース

ナーベーラーは皮をむきカットし、フードプロセッサ―に入れ牛乳、生クリーム、を加えピューレ状にする。鍋にピューレ状のナーベーラーを入れ固形コンソメを加え、中火にかけ沸騰したら火を止め水でふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ、ザルで裏ごしし氷水の入ったボウルで常温になるまで冷やし、器に２/３程度流し冷蔵庫で冷やし固める。

赤ピーマンはヘタ、種を取りカットし、フードプロセッサーに入れ牛乳、生クリームを加えピューレ状にする。鍋にピユーレ状の赤ピーマンを入れ固形コンソメを加え中火にかけ沸騰したら火を止め水でふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ、ザルで裏ごしし氷水の入ったボウルで常温になるまで冷やし、固めたナーベーラームースの上に流し冷蔵庫で冷やし固める。

ムースの上にレモン汁をかけ中央にカッテージチーズをのせ細かくしたアーモンドをのせレモン薄切りを飾り、粒こしょうを少々し完成です。