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2013.11.30

干し冬瓜のエスニックマリネ

干し冬瓜のエスニックマリネ

冬瓜の新しい食べ方いつもとは違う食感で!

2013.11.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

水で戻した干し冬瓜 100g
水で戻した干しにんじん 20g
レモン汁(もしくはシークヮーサー汁)★ 50cc
はちみつ★ 50g
ナンプラー★ 50g
水★ 120cc
にんにく★ 1片
すりおろししょうが★ 15g
鷹の爪(好みに応じて種を抜く)★ 3本

作り方

1干し冬瓜と干しにんじんを作る

冬瓜を5mm程度の厚さのいちょう切り、人参は3mm程度のいちょう切りにし、 天日干しにします。 干す時間は、晴れた夏の日なら、1日、冬場なら2日程度ですが、好みの状態で良いと思います。

2干した冬瓜の状態

冬瓜とにんじんの干し時間は好みで調整してください。 冬場なので2日干しました、600gの冬瓜が100g程度になりました、 まだ若干水分がある状態です。

3干した冬瓜と人参を水で戻します

干した冬瓜と人参は水洗いをし、10~15分程度水にさらします。

4もどした冬瓜と人参の水を切ります

水で戻した冬瓜と人参の水分をギュっと絞ります。

5漬け込む

★印の調味料を混ぜ合わせ、戻した★冬瓜と人参を1時間以上漬け込みます。 できれば冷蔵庫で1昼夜以上漬け込むほうがベスト。 盛り付けて、好みで島唐辛子、あればシークヮーサーを絞ってかけます。

お料理のポイント

冬瓜は1個あたりがかなり大きく調理するのに苦労する野菜ですが、干すことによってぐっと嵩が減ります。 水分をかなり減らせば、冷蔵庫や冷凍庫での長期保管も可能に。 干し冬瓜は多少の手間と時間がかかりますが、干すことで栄養価もグっと増しますので、大量の冬瓜を貰った時にはお薦めです!
いつもの冬瓜とは全く違った食感をお楽しみください。

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