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- 琉球オードブル －紅イモづくしー
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （１人分）
| [１]紅イモ | 700ｇ |
|---|---|
| [１]紅イモパウダー | 10ｇ |
| [１]カブ | 1/8片 |
| [１]ゴーヤ | 4ｇ |
| [１]人参 | 3ｇ |
| [１]紅芯大根 | 2ｇ |
| [１]赤いパプリカ | 2ｇ |
| [１]黄パプリカ | 2ｇ |
| [１]アルディーブ | １枚 |
| [２]パルメザンチーズ | 20ｇ |
| [２]紅イモパウダー | 10ｇ |
| [２]島豆腐 | 30ｇ |
| [２]ピンクペッパー | ３粒 |
| [3]パイシート | 10ｇ |
| [3]グリーマスタード | 10ｃｃ |
| [3]生クリーム | 5ｃｃ |
| [3]玉ねぎ | 15ｇ |
| [3]ポテト | 10ｇ |
| [3]茜芋 | 10ｇ |
| [3]生ハム | 5ｇ |
| [４]ブラックオリーブ | 1/4 |
| [４]レーズン | 1ｐｓ |
| [４]セロリ | 5ｇ |
| [４]スモークサーモン | 4ｇ |
| [４]アンチョビペースト | 3ｇ |
| [４]ピスタチオ | １粒 |
| [４]マヨネーズ | 5ｃｃ |
| [４]トレビス | 1/2まい |
| 塩・胡椒 | 適量 |
作り方
島豆腐の水気を切って裏ごしし、生クリーム、塩コショウで味を調える。パイシートはねじり、卵黄をぬって200℃のオーブンで10分焼く。
オニオン、白ネギ、セロリを炒め、蒸して裏ごしした紅イモを入れ,冷まし、生クリームとともにミキサーにかけ塩コショウで味を調える。
パルメザンチーズと紅イモパウダーを混ぜ、200℃のオーブンで焼き、冷ます。
茜イモ、紅イモ、ポテトをそれぞれ蒸し、茜イモにはスモークサーモン、紅イモにはレーズン、ピスタチオ、ポテトには人参、生ハムを加えて、3種のマッシュポテトを作る。
紅イモを丸くカットし、揚げる。④のマッシュポテトと紅イモチップを交互に盛り、ミルフィーユ状にする。最後に③のチュイールを飾る。
②のスープが冷めたらグラスに①のムースを盛り、その上からゆっくり流し、ピンクペッパー、紅イモパウダーをかけたねじりパイを乗せる。
紅イモを蒸し、器状にくりぬき、パプリカ、ゴーヤ、紅芯大根、トレビス、カブ、ニンジンを乗せる。
蒸した紅イモにマヨネーズ、アンチョビペースト、オリーブのペーストを混ぜ、スプーンで型取り、アンディーブの上にのせタルタルを作る。
それぞれに盛り付け、グリーンマスタードソースをかける。
お料理のポイント
紅イモを使って3種のオードブルを作りました。あげる、蒸す、ミキサーで回す事で食感の違いを楽しんでいただけるようにしました。
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まーさんレポート
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