トウガンをまとった武魚周のパプール

トウガンを2ｍｍ暑さと5ｍｍの２種類を準備 軽く塩を振り余分な水分を抜く 水分がぬけたらタピオカをまぶし熱湯で色だしをし、すぐ永水をあて、色止めをする。

50ｇに切ったブダイを皮目だけに焼き色を付ける。 焼き色をつけた皮に軽くソテーした島ラッキョウ（スライスしたもの）としいたけ（みじん切りしたもの）を手順1のトウガンにのせて薄めの方でブダイを包み込む。

島ラッキョウを軽くバターでソテーし、白ワインを注ぎ軽く煮詰める。煮詰まったらコンソメを注ぎもとの量に戻す。 島菜も同じようにする。 バター少々を入れてミキサーにかけシノアでこして保温しておく。

人参と島人参をヒーラーで長めにスライスし、それをさっと湯通しする。

手順2をむし器で軽く蒸す、厚さ5ｍｍに切っておいたトウガンを軽くブイヨンで温める。それを皿に盛りその上にブダイを盛り付けた残りのトウガン手順4を彩りよくブダイに飾り、保温しておいた手順3に牛乳を温めながら泡立てて、その泡を取りソースに混ぜこみふわふわ感をだす。また、その盛り付けたブダイにも泡をかける。完成。