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2014.03.11

ミーバイの柚香蒸し

ミーバイの柚香蒸し

黄金芋の甘味と沖縄ミーバイの旨味の調和

2014.03.11
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人分

沖縄ミーバイ(1kg) 1/2匹
昆布(60㎝角) 4枚
黄金芋(角切り200g) 1個
黄柚子 1個
■【 銀あん 】
だし 400ml
みりん 40ml
小さじ1/2
薄口醤油 15ml
水溶きくず粉 少量

作り方

11

沖縄ミーバイは三枚におろし、腹骨をすき取る。

22

まな板に薄塩をふり、沖縄ミーバイの皮を下にしておく。 上から薄塩をふる。

33

余分な水分を抜くため、まな板を少し傾け1時間置く。 ※下味をつけると共にミーバイのクセをとる。

44

身を軽く押さえながら血合い骨を頭の方向に向けて抜く。

55

塩をさっと洗い流して水気を拭き取り4つに切り分ける。

66

濡れ布巾で昆布の表面を拭く。器に昆布を敷き、沖縄ミーバイをのせる。沖縄ミーバイを湿らす程度に酒を少々ふる。

77

(あしらい)黄金芋は角切りにし15分~17分蒸す。

88

銀あんの材料を鍋でひと煮立ちさせる。軽く煮立っている状態を保ち鍋をかき混ぜながら少しずつ水溶きくず粉を加えてとろみをつける。

99

蒸しあがったミーバイに蒸した黄金芋を添えて銀あんをたっぷりかけて完成。

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