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- ゴーヤーを使ったレシピ / シークヮーサー果汁を使ったレシピ
- ゴーヤーチョコ（オランジェット風）
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （中ぶりのゴーヤー1本分）
| ゴーヤー★ | 250g |
|---|---|
| 砂糖★（ゴーヤーの重量の40％） | 100g |
| 水★ | 200cc |
| キュラソー（または他のリキュール）★ | 大匙2 |
| シークヮーサー（またはレモン）果汁★ | 大匙2 |
| 製菓用チョコレート（ダーク）☆ | 100g |
作り方
1★ゴーヤーピール（ゴーヤーの砂糖漬け）を作ります。ゴーヤーのカット
ゴーヤーはチャンプルーを作るように縦半分にカットし、ワタを丁寧にとり
5mm程度の幅に切る。
2カットしたゴーヤーを煮詰めます。
鍋に水とキュラソー、砂糖、シークヮーサー果汁を入れ火にかけ、沸騰してから1分程度そのままにしアルコールを飛ばしてからゴーヤーを入れ、汁気がほとんど無くなりとろみがつくまで、弱火の中火で煮詰める。
3煮詰まったゴーヤーを乾燥させる ★ゴーヤーピールの完成
煮詰まったゴーヤーの余分な水分をとり、クッキングシートや網に並べ、冷蔵庫でときどきひっくり返しながら、半日～1日程度乾かす。
タッパーに好みの量のグラニュー糖を入れ、その中にゴーヤーを入れ、フタをして、振りグラニュー糖をまぶしつける。 ※ゴーヤーピールの完成
4☆チョコレートのテンパリング チョコレートを刻む
製菓用チョコレートを包丁で細かく刻む
5刻んだチョコを溶かす
ボウルに刻んだチョコを入れ50度くらいのお湯に入れた1周り小さいお湯にボウルを浸し、湯せんをします。 この時お湯がチョコに入らないように注意。
6チョコの溶けた状態
ゴムベラでボウルすりつけるようにしながら、チョコレートを溶かす。
7チョコの温度調整 （テンパリング）
チョコが溶けて液状になったら、湯せんから外し、水をはった鍋などにボウルを浸し、温度計で測りながら、27度まで温度を下げ、再び湯せんに戻し、32度まで温度をあげる。 32度以上温度をあげないよう注意。
※お湯がチョコに入らないよう注意。
8ゴーヤーピールにチョコをディッピング
温度を32度に保ちながら、ゴーヤーピールの半分程度にチョコを浸します。
※温度が落ちたらまた湯せんして32度にする。
9冷却しチョコを固める
チョコを浸したゴーヤーピールはクッキングシートに並べ、冷蔵庫で30分ほど冷やし、チョコをかためます。
10ゴーヤーチョコ（オランジェット風）完成
柑橘類の皮砂糖漬け（ピール）をチョココーティングしたフランス菓子のオランジェットを、ゴーヤーを使ってオキナワンベジスィートにしました！
お料理のポイント
テンパリングは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を安定させることで、光沢があり、なめらかな口当たりに仕上げるための作業です、
慣れないうちは難しいですが、何度すれば慣れてくると思います。
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チョコレートの量は好みで調整してください。 但し少なすぎると温度の調整がし難くなります。
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