調理時間: | |
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カロリー: | — Kcal |
■苦瓜と県産車海老のムース | |
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ゴーヤー | 20g |
金美人参(糸満産) | 10g |
糸満産美らキャロット | 10g |
パプリカ赤黄 | 各24g |
県産車海老の身 | 200g |
卵白 | 1個分 |
生クリーム | 120g |
白ワイン | 10cc |
ブランデー | 10cc |
塩、コショウ | 適量 |
■県産人参を練り込んだマッシュポテト(作りやすい量) | |
じゃがいも中3個 | 500g |
金美人参(糸満産) | 80g |
糸満産美らキャロット | 80g |
牛乳 | 50cc |
生クリーム | 50cc |
バター | 30g |
ナツメグ | 適量 |
塩、コショウ | 適量 |
■トマトのクーリソース(作りやすい量) | |
トマト中3個 | 450g |
玉ねぎ | 100g |
トマトペースト | 20g |
オリーブオイル | 20g |
ニンニク | 1かけ |
塩、コショウ | 適量 |
ベイリーフ | 1枚 |
■ゴーヤーの焼きシュー(作りやすい量) | |
ゴーヤーのピューレ | 50cc |
水 | 100cc |
無塩バター | 45g |
薄力粉 | 70g |
卵Mサイズ | 2個 |
■県産車海老のバジル風味(作りやすい量) | |
県産車海老 | 4尾 |
バジル | 30g |
パセリ | 30g |
オリーブオイル | 100cc |
パルメザンチーズ | 10g |
アンチョビ | 適量 |
松の実 | 50g |
塩、コショウ | 適量 |
バジルの葉 | 4枚 |
■ドライトマト | |
プチトマト | 2個 |
塩 | 適量 |
オリーブオイル | 適量 |
■ゴーヤーのフリット | |
ゴーヤ | 20g |
小麦粉 | 適量 |
市販の天ぷら粉 | 40g |
ウコン粉末 | 2g |
水 | 適量 |
塩、コショウ | 適量 |
沖縄の誇るゴーヤーの持つ魅力を、旬の県産食材と合わせることで、より引き立つように調理しました。
ゴーヤーの爽やかな苦味にまろやかな県産車海老のムースがマッチします。
付け合わせにはゴーヤーの焼きシューを添えました。
まーさんレポート
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