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- うちなーの お婆豆腐
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | 500 Kcal |
材料 （２）
| ゴーヤー | 小２本 |
|---|---|
| ゆしどうふ | 600ｇ |
| チラガー | 20ｇ |
| あいびき | 20ｇ |
| にら あればにんにく葉 | 2本 |
| きくらげ 水で戻し５ミリ角 | １枚 |
| ほしえび | 少量 |
| ドウチ 半生 | 少量 |
| ピーチェン豆板醤 | おおさじ一杯 |
| にんにくしょうが | 少量 |
| 花山椒 粒 粉 | 各少量 |
| 片栗粉 | 少量 |
| 伊江島の江島神力 小麦粉 | 大匙１.5 |
| 伊江島のピーナツバター | 小さじ１ |
| 鶏がらスープの元 ○覇 | 少々 |
| しょうゆ | 少量 |
| ゴマ油 | 大匙１ |
| サラダ油 揚げ油 | 適量 |
| ○○島ラー油 食べるラー油 | 適量 |
作り方
1材料
ゴーヤーは綿と種を取り、スライサー薄くスライスし、江島神力をまぶして高温の油でカラッと揚げる。
2ゆし豆腐
ゆし豆腐はパックごと約5分茹でる
3マーボたれを作る
中華なべにごま油を入れ粒の花山椒を低温で炒め香りと、痺れる味を出す。豆板醤、水で戻したドウチ、木耳、干しえびににんにくしょうが、チラガーと合いびき肉を加えて辛味が出るまで炒める。 干しえび等を戻した水に片栗を加え、鶏がらスープのもとと醤油を加えてとろみが出るまで煮込み火を止める寸前ににらを入れる。
4盛り付け
ゆし豆腐はざるで水気を切って皿にもり、マーボたれをかける。ゴーやフライを盛ったあと粉の花山椒を振り、食べるラー油を一回りかけて完成
お料理のポイント
ゴーヤー、ゆし豆腐、マーボソースを別々に作ることでそれぞれの味を生かします
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