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ゴーヤ・和・ポタージュ

318 | by 千葉学園高校
[2014-09-04 15:20:52]

ほんのり苦い和テイストのポタージュ

材料

3人
ゴーヤ 1本
長ねぎ(白い部分) 1本
キャベツ 1枚
玉ねぎ 1/2個
コーン缶 40g
小麦粉 10g
バター 大さじ1
豆乳 100ml
和風だし 400ml
a.小さじ1/2
b.適量
こしょう(白) 適量
砂糖 小さじ2
オリーブオイル 適量
■※aはゴーヤの下ごしらえの分量
■※bは味付けの分量

作りかた

1. ゴーヤの下ごしらえをする
1.ゴーヤを縦に半分に切り、わたを取る。 2.2mmぐらいの厚さに切る。 3.塩小さじ1/2と砂糖小さじ2を合わせてよく揉んで10分置く。 4.沸騰した湯の中に入れる(10秒ほど) 5.ざる上げして、冷水につけてあら熱をとる。 6.冷えたらしぼって水分をとる。

2.
キャベツは千切り、長ねぎは半月切り、玉ねぎを薄くスライスする。

3.
鍋にバター、手順1、手順2、コーン缶を入れて焦がさないように炒める。

4.
野菜がくったりしたら小麦粉を加えルーをつくる。

5.
和風だしを加え沸騰するまで強火で温める。ときどき木べらで混ぜる。

6.
沸騰したら弱火にしてアクをとる。

7.
ミキサーにかけ、こして鍋に移し完成。

お料理のポイント

【千葉学園高校 よしもさんの作品】
和風だしを使って和テイストに仕上げました。苦味を和らげる和風だしと豆乳を使って苦味を抑え、最後にオリーブオイルをたらす事により、まろやかさを引き立てました。
野菜は焦がさずに汗をかかせるようにして炒めるのがポイントです。
そうすることで、野菜に甘味が出てきてゴーヤの苦さ、その他の野菜の甘味でおいしいスープが出来上がります。

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