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- 蒸しまんじゅう
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （25～30個位）
| 小麦粉(薄力粉) | 700g |
|---|---|
| 強力粉 | 300g |
| イースト菌 | 28g |
| 砂糖 | 70g |
| 塩 | 13g |
| ショートニングオイル | 30g |
| 脱脂粉乳 | 20～30g |
| 卵 | 120g |
| バーキングパウダー | 8g |
| 水 | 420～460ml |
| ■肉まんのあん | |
| ひき肉 | 600g |
| 玉ねぎ | 2個 |
| にんにく | 1個 |
| 生姜 | 1片 |
| たけのこ | 80g |
| 椎茸 | 3枚 |
| カレー粉 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| ■あんまんのあん | |
| あずき缶 | 2缶(約600g) |
作り方
1具材を作る
玉ねぎはみじん切りにし、たけのこ・椎茸も細かく切っておく。しょうが・にんにくはみじん切りにする。鍋を熱して少量の植物油で玉ねぎを炒め甘味を引き出す。挽肉を入れ余分な油を取り除きながら火を通す。
2具材を作る
次にしょうが・にんにくを加え香りを出したら、たけのこ・椎茸を加えて炒める。カレー粉を入れて塩・こしょうで味を整えたら、水溶き片栗粉でトロミをつける。冷ます。
3まんじゅうの生地をこねる
小麦粉・脱脂粉乳・砂糖・塩・ベーキングパウダーは、一緒にふるっておき、イースト菌を加えて水を少しずつ入れてこね機で混ぜる。卵を溶き少しずつ入れる。こね上げる
2分前にショートニングを加える。
15分間ねかせるた後、50g位に等分し、さらに 15～ 20分間ねかせる。(乾かないように、濡れ布巾をかぶせる)
好みの具材を中に包み込んだあと、ホイロ容器に入れ 20～ 30分くらい寝かせ発酵させる。蒸し器にまんじゅうを入れ、15分間蒸す。
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まーさんレポート
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