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2014.12.12

レモンちらし

レモンちらし

おきレシ30号掲載レシピ

2014.12.12
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

3合
うなぎの蒲焼き 2串
干ししいたけ 4枚
たけのこ 小1本
れんこん 200g
にんじん 1本
2個
絹さやえんどう 50g
■《A》
だし 1/2カップ
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ3
■《B》
ポッカレモン100 大さじ2
みりん 大さじ2
粉糖 大さじ1と1/2
少々
赤唐辛子 1/2本
■《C》
昆布だし 1/2カップ
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
小さじ1/2
■《D》
みりん 大さじ2
少々
■《E》
ポッカレモン100 1/3カップ
うなぎのタレ 約大さじ1と1/2
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ2
小さじ1/2
昆布茶 小さじ1

作り方

1手順1

干ししいたけは戻して千切り、たけのこは食べやすい大きさに切り、《A》で汁気がなくなるまで煮ておく。

2手順2

れんこんは皮をむき、いちょう切りにして水にさらす。《B》を煮立て、れんこんを入れてさっと煮て冷ましておく。

3手順3

にんじんは皮をむいて花型でぬき、残ったものは小さく切って《C》でやわらかくなるまで煮込み、花型にんじんは別にとっておく。

4手順4

卵は《D》で味付けし、油(分量外)をひいて熱したフライパンで薄焼き卵を作り、錦糸卵を作る。

5手順5

うなぎは焼いてから1口大に切り、タレ少々をかけ、絹さやは色よく茹でておく。

6手順6

《E》の材料でレモンを合わせ酢を作る。鍋にみりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、ポッカレモン100、砂糖、塩、昆布茶、うなぎのタレを入れて冷ます。

7手順7

ごはんは固めに炊き、熱いうちにレモン合わせ酢を切るように混ぜ入れ、汁気を切った①②③と半分量のうなぎを加えて混ぜる。

8手順8

器に⑦をよそい、錦糸卵、うなぎ、花型にんじん、絹さやを彩りよく盛り付ける。

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