長命草入りのキッツュ

練りパイ生地を麺棒で伸ばし、フラン型又はタルト型の大きさに合わせて延ばし、型に貼り付ける。冷蔵庫で 1時間以上寝かす。軽くピケ(膨らまないように穴を開ける事)し、オーブンで空焼きする。

ベーコンは 1cm幅くらいに切り、一度お湯でゆがく。玉ねぎはスライスして炒めておく。ハムは 1.5cm角に切る。

ボールに卵と卵黄を割りほぐし、塩・ブランデーを入れてよく混ぜ、牛乳・生クリームで溶き伸ばしていく。長命草パウダーを入れて最後に漉す。

パイ生地に 2.の具材をしき詰め、3.のアパレイユを流し上からグリュイエール・パルメザンチーズをふりかけて 180度のオーブンで焼き色がつくまで焼き上げる。