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2011.02.23

松笠烏賊(まつかさいか)

松笠烏賊(まつかさいか)

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

スルメイカ 2杯
■調味料A
卵白 少々
青のり 小さじ1
■調味料B
卵黄 少々
練りうに 大さじ1

作り方

イカは足とわたを取り、三角のえんぺらを下に引きながら剥がして皮をむく。胴は開き、包丁の背で内側をきれいにしごく。
包丁の刃をやや寝かせ深めに切れ目を入れ、向きを変えて同様に切れ目を入れる。表を上にして金串を 3本、末広に打つ。
七輪や火鉢のなどの上に焼き網と鉄灸(てっきゅう)を置き、イカをのせて強火でさっと焼く。切れ目のある面に一枚目のイカは調味料Aを塗り、二枚目のイカには調味料Bをそれぞれに塗り、乾かす程度にさっと焼く。
イカが熱いうちに、金串をまわしながら抜く。
大きく 3つに切り分け、交互に斜めに一口大に切る。

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