松笠烏賊（まつかさいか）

イカは足とわたを取り、三角のえんぺらを下に引きながら剥がして皮をむく。胴は開き、包丁の背で内側をきれいにしごく。

包丁の刃をやや寝かせ深めに切れ目を入れ、向きを変えて同様に切れ目を入れる。表を上にして金串を 3本、末広に打つ。

七輪や火鉢のなどの上に焼き網と鉄灸(てっきゅう)を置き、イカをのせて強火でさっと焼く。切れ目のある面に一枚目のイカは調味料Aを塗り、二枚目のイカには調味料Bをそれぞれに塗り、乾かす程度にさっと焼く。

イカが熱いうちに、金串をまわしながら抜く。

大きく 3つに切り分け、交互に斜めに一口大に切る。