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2017.03.01

あじくーたーベジタリアン沖縄そば

あじくーたーベジタリアン沖縄そば

肉なし。出汁も具も全部植物性材料。

2017.03.01
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人分

■沖縄そば出汁
乾燥昆布戻し汁 150cc
干しシイタケ戻し汁 100cc
野菜出汁粉(天然・無添加) 1袋
■沖縄そばの具
もずく 25g
車麩
■車麩の味つけ
乾燥昆布の戻し汁 50CC
醤油(アルコール不使用) 大さじ1
メイプルシロップ 小さじ2
片栗粉 大さじ1
オリーブオイル 小さじ1
■沖縄そば麺
市販品 (ちじれ麺 推奨) 150g
■トッピング
生姜(生)千切り 適宜
青ネギみじん切り 小さじ1

作り方

1出汁を作る

A乾燥昆布を1晩くらい冷蔵庫にいれて水で戻す。 (目安 水500CCで昆布10g) B干しシイタケを水で戻す。(水500CC 3枚) *A,Bで戻したものを必要量(レシピ参照)とり、鍋に入れ、中火にかけ、湯気がではじめたら野菜出汁粉を1袋入れ軽く混ぜ合わせる。(注意煮詰めないこと、泡立てないように)しっかりした味濃いめに感じても、麺とからむとちょうどよいくらいになる。あじくーたーな濃い出汁が特徴。

2具材、麺の調理

*もずくはよく洗い、沸騰したお湯にさっと通し(くさみとり)ザルで水切りをしておく *乾燥車麩はボールに水いれて戻し、水気を手で軽くしぼり半分の半月城にカットする。(形をこわさないように) *車麩の味付けの醤油、メイプルシロップ、昆布出汁をボールで合わせカットした車麩をつけこみ(5分程度)、フライパンで焼く前に軽く手で押さえてつけ汁を軽く切り、お皿に平らに広げた片栗粉に両面をコーティングする。 *フライパンにオリーブオイルをいれ中火で味付けした車麩を両面色がきつね色になるくらい焼けてきたら、ボールに残った漬けタレをフライパンにいれ、味をしみこませるように、こんがり焼く。 *沖縄そば麺を湯を沸かし、軽くさっと湯通しして器へ出す 出汁を入れ具材やトッピングをして完成です。

お料理のポイント

肉なしなのに、車麩が肉のようなボリュームと味と食感でベジタリアンさんにも、ダイエット派にも楽しめます。
すべて植物性、日本の出汁の力と野菜のコラボで味もしっかりした出汁で
飲み干せるぐらいのうまみがあります
もずくや生姜は好みで省いてもOK
沖縄の「麩」文化を沖縄そばの肉代わりにアレンジして歴史とコラボしています

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