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青パパイヤ味噌パスタ風

160 | by 発酵&ローフード直美
[2017-02-18 20:39:55]

麺は青パパイヤで。酵素で元気UP

材料

2人分
乾燥 青パパイア (生もOK) 20g
塩麹 大1
乾燥せんぎり大根 20g
赤ピーマン 1/2個
ピーマン 1/2個
干ししいたけ 4枚
パセリ(または大葉) 10g
かいわれ大根 1/8パック
■ソース
ニンニク 1かけ
味噌 大2
甘麹(米の発酵麹ノンアルコール) 大2
オリーブオイル 大2
しいたけの戻し汁 大1

作りかた

1. 乾燥材料を戻す
1)乾燥青パパイヤ、乾燥切干大根、乾燥しいたけを水で戻し 青パパイヤは水気をよく切り、塩麹にもみこみ15分くらい置く 2)戻した切干大根、しいたけは水気をよく切り、戻し汁は捨てずに ソースで使う

2. 野菜を切る
1)赤ピーマン、ピーマンを細切りにする 2)トッピングのパセリもあらいみじんぎりに 3)かいわれ大根も2センチ程度に切っておきトッピングに使う

3. ソースを作る
ニンニクはすりおろし、他の材料全部と一緒に ボールで混ぜておく

4. 青パパイヤがに味がはいったら仕上げる
ソースのボールに塩麹に浸した青パパイヤをはじめ カットした野菜、水気をきった大根、しいたけもすべて いれてよく手でもみこみながら混ぜ合わし、 お皿にもりつけトッピングをかざれば完成

お料理のポイント

年中ある青パパイヤの活用とサラダパスタで和風味噌味でご飯(お弁当)やメイン料理としてもボリューム感あるおかずになる。
野菜や、酵素、乾燥野菜ならではの凝縮された栄養も濃く、乾燥野菜や麹類の日本の食材の面白さを気軽に楽しめ内臓も喜ぶ発酵力で健康UP

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