豆腐バーグとグルクンのスパイスソース添え

島豆腐、ぐるくん、野菜、片栗粉をフードプロセッサーにいれ、粉砕する。 水分が多いようなら、おからパウダーで豆腐バーグが作れる堅さへ調整し、成形する。

フライパンにごま油を熱し、豆腐バーグを入れて片面に焼き色をつけ、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。裏面も同様に焼く。（成形しにくい場合は、スプーンで落とし込むようにして焼き上げる。）手順の詳細

グルクンとゴーヤーは 片栗粉をふりかけ、180度の油で素揚げする。 ジャガイモ、ゴーヤーも、角切りにし、油で素揚げする。

お鍋に油をひき、みじん切りにした玉ねぎとうっちん（ターメリック）をいれて 透明になるまで炒める。 たまねぎが透明になったら、すりおろしたにんにくと生姜をいれ、さらにいためる。 ニンニクと生姜のかおりがしたら、湯向きして１センチ角に切ったトマトを加え、水分をとばしながら、★のスパイスを加える。

にんじん（赤、黄色）をゆで、塩コショウでソテーする。 にんじん、（赤、黄色）とゴーヤのピクルスを添える。