グルクンの素揚げ [ID:978]

グルクンは鱗と腹わたを取り除き、キレイに洗って水気を切っておく。背びれから中骨にまで切り込みを入れる。

全体に塩を振り、尾ひれ、胸びれに化粧塩をする。

最初は 160度の油で下揚げし、火が通ったら一度取り出す。

次に油の温度を 180度に上げて、グルクンを二度揚げする。カラッと上がったら、油切りをし、器に盛る。

シークヮーサーを添える。