エビしんじょうと青パパイヤの煮物

青パパイヤは皮を剥き種をスプーンでこそぎ取り、食べやすい大きさに切って水にさらしておきます。皮をむくときに乳白色の汁が出ますがこれにかぶれる方がいます。肌に自信のない方はビニールの手袋をしましょう。

水３００ｍｌと昆布、干ししいたけ、鰹節でだし汁をとります。だし汁に材料3～6を加え好みで味を調節してください。

２に１の青パパイヤを入れだし汁に含めていきます。火が通るのは大根よりずっと早、くカブより遅いです。パパイヤが柔らかくなったら４に移ります。

エビは包丁でたたいてみじん切りにし、材料8～10を加えてよく混ぜます。小さな団子状にして２の沸かしただし汁の中にそっと投入します。エビはすぐ火が通りますのであまり加熱しすぎないように注意します。

皿に盛り青ネギを散らして完成です。