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黄金芋は、４～８月ごろにかけて苗植えが行われます。苗植えから３ヵ月半～４ヶ月で葉が黄色くなり収穫が行われます。上田さんの畑では収穫した畑に再度苗植えを行い、一年中収穫をしています。「黄金芋は甘みが強いのが特徴なんだけど、伊計島で育てるのが甘みが強いと聞きます。島尻マージの土壌と海風が強く、そのミネラルなどで甘くなってるのかもしれないね」と上田さんはお話してくれました。また黄金芋のしっとりとした食感は水分のバランスがいいからなのだそう。芋を育てる中で適切な水分管理には気を使っているとおっしゃっていました。「でも自然相手だからね、毎年毎年いろいろなことが起きて、たくさんのことを学んでいるよ。いつもいい芋を作りたいって思いながら畑にでているんだ」と言葉少なにおっしゃる上田さんだからこそ、おいしい黄金芋を作ることができるのだと思いました。

黄金芋はそのおいしさと加工のしやすさで、料理やお菓子に生かされはじめています。上田さんの奥さま、淳子さんは黄金芋をカレーにしたりお餅にしたり、日々の食卓に取り入れています。黄金芋のカレーはじゃがいもの代わりに黄金芋をいれるのだそうですが、お孫さんに大好評。黄金芋を練りこんだお餅も表面はさくさくで中はふんわり甘く、あと引くおいしさです。また近隣の飲食店やお菓子屋さんでも黄金芋のチップスや、まんじゅう、カップケーキ、アイス、ちんすこう、黄金芋を使った丼など、さまざまな料理が展開されています。山根町長の思いが、伊計島の生産者に受け継がれ、島を飛び出して多くの人々に受け入れられています。