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- ゴーヤーのニョッキ豆腐餻のクリームソース
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （1人前）
| ゴーヤー | 20g |
|---|---|
| からし菜 | 10g |
| じゃがいも | 60g |
| 卵(卵黄) | 1/2ヶ |
| 強力粉 | 30g |
| 粉チーズ | 5g |
| 小麦粉 | 20g |
| バター | 10g |
| 牛乳 | 150cc |
| 豆腐よう | 5g |
| 島人参 | 10g |
| エスプーマ | 5g |
| ベーコン | 5g |
| トマト | 8g |
| デトロイト | 1g |
| セルフィーユ | 1g |
作り方
じゃがいもを蒸して、つぶがなくなるまでつぶします。
ゴーヤーとからし菜をゆで、ミキサーにかけペースト状にします。ゴーヤーは半量みじん切りにします。
1.2.をまぜ合わせ、卵と強力粉加え、まとまりがでるまで混ぜ合わせます。
3.の生地を1.5cm程の棒状にのばし、2cm程の長さに切ります。切った生地にフォークの背を使って筋をつけます。
鍋にお湯を沸かし、塩を少し加えニョッキを入れ(約3分)浮き上がるまでゆでます。
鍋にバター、小麦粉、牛乳の順に入れ、焦げないようしっかりまぜ、あたためていきます。仕上げに、粉チーズ、豆腐よう、塩こしょうを加えます。
島人参をゆで、ミキサーにかけペースト状にし、エスプーマと混ぜ合わせます。
フライパンにベーコンとトマトを入れ炒めていき、ゆでたニョッキと6.のソースを加え混ぜ合わせ、皿に盛りつけていきます。
仕上げに7.のエスプーマをかけ、セルフィーユとデトロイトをかざります。
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