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- 県産車エビとグルクンのシマナー包み
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （1人前）
| 県産車エビ | 100g |
|---|---|
| グルクンフィレ | 50g |
| ホタテ貝柱 | 30g |
| 島人参 | 100g |
| オニオン | 30g |
| シマナー | 50g |
| しいたけ | 30g |
| カイエンヌ | 適量 |
| パプリカパウダー | 適量 |
| 全卵 | 7g |
| 卵黄 | 10g |
| オリーブオイル | 20g |
| フーチバー | 10g |
| ゴーヤー | 2g |
| セルフィーユ | 1g |
| カボチャ | 2g |
| バター | 100g |
| レモン汁 | 5ml |
| 島らっきょう | 10g |
| ハンダマ | 1g |
| プチトマト | 5g |
| スナップエンドウ | 5g |
| 塩・コショウ | 適量 |
作り方
魚介は軽くたたいておく。
オニオン、島人参、しいたけはアッシェし、デュクセルを作る。
(1)と(2)をボウルに入れ全卵、カイエンヌ、パプリカパウダー、塩・コショウを加え(卵黄とオリーブオイルでマヨネーズを作り)すり身の1割ぐらい混ぜる。
ブランシェし、水気を切ったシマナーの上に(3)をとり、ラップでソーセージのように巻きさらにアルミホイルで巻き、蒸し器で蒸す。
5【ソース】
島人参は茹でてミキサーにかけピューレにする。
6【ソース】
小鍋に水、レモン汁を入れ火にかけ沸いたら弱火にしバターを少しづつまぜていく。
7【ソース】
島人参のピューレを加え、塩・コショウで味を整える。
8【仕上げ】
蒸しあがったシマナー包みをカットし器にもり、ソースを流し、フーチバーのアッシェとオリーブオイルを合わせたものを少し回しかける。
野菜を添えて仕上げる。
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