ゴーヤのニョッキアラビアータソース

鍋にオリーブオイルを、潰したニンニクを入れ弱火できつね色にします。きつね色になったら、みじん切りにした玉ねぎと人参を入れ炒め、しんなりしたらホールトマトを入れ約半分くらいになるまで煮詰めます。

ゴーヤは縦半分に切りワタを取り出します。取り出したらみじん切りにし、ひとつまみの塩を入れ軽く塩もみをし水分を絞ります。

ボールに薄力粉を入れ、じゃがいもは茹でて潰しボールの中へ、そこにゴーヤを入れ捏ねます。耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねます。(水分調整は柔らかかったら小麦を足し、固かったら手に水をつけこねる)

フライパンにオリーブオイル、短冊に切ったベーコンを入れカリカリの少し手前くらいまで炒め、輪切りにした鷹の爪を入れます。ベーコンがカリカリになったら、トマトソースを入れ味を整えます。

たっぷりのお湯に1%の塩を入れ、沸騰したらニョッキを入れ浮いてくるまでゆでます。浮いてきたらフライパンに移し軽く混ぜ、最後に粉チーズを入れよく絡めたら更に持って終わりです。