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- 琉美
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| ■リ・ノワールオレ | |
|---|---|
| 黒米（古代米） | 80g |
| 水 | 適 |
| グラニュー糖 | 60g |
| 牛乳 | 100～200㏄ |
| ■ちんすこう | |
| 小麦粉（ふるう） | 70g |
| 砂糖 | 60g |
| ラード | 25g |
| ショートニング | 15g |
| フーチバー・シマナー | 適 |
| ■グラサージュショコラ | |
| チョコ | 50g |
| 水あめ | 10g |
| 生クリーム | 50㏄ |
| ■ハンダマとMIXベリーのソース | |
| 冷凍MIXベリー | 30g |
| ハンダマ | 100g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 赤ワインビネガー | 少量 |
| ■黒糖キャラメル | |
| 黒糖 | 30g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 水 | 適 |
| ■その他材料 | |
| ブルーベリー | 20g |
| 紅芋 | 40g |
| 島人参 | 30g |
| かぼちゃ | 30g |
| プチトマト | 30g |
| ハンダマ | 5g |
| セルフィーユ | 適 |
| エディブルフラワー | 適 |
| 粉糖 | 適 |
| バター・グラニュー糖 | 適 |
作り方
1リ・ノワールオレ
黒米を洗い水につけておく。
そのまま火にかけ、火を通す。
水気を切り、グラニュー糖・牛乳を合わせ火にかける（30分くらい）
バットにあけ、冷やす。
2ちんすこう
砂糖・ラード・ショートニングを合わせる。
カットしたフーチバー・シマナーを入れて小麦粉と合わせる。
170℃のオーブンで約15分焼く。
冷めたらグラサージュショコラをかける。
3グラサージュショコラ
チョコ・水あめ・生クリームを湯せんにかけ、溶かす。
4ハンダマとMIXベリーのソース
ハンダマを洗い水と酢を適量入れて火にかけ、色素を出す。
ハンダマ（色素）をグラニュー糖を火にかけ、砂糖が溶けたらMIXベリー・赤ワインビネガーを加える。
5黒糖キャラメル
黒糖・グラニュー糖を少なめの水で火にかけて溶かし、型を取り冷やす。
6下準備
紅芋・カボチャ・島人参はボイルし、火を通して型でくりぬく。
島人参は少量のバター・グラニュー糖でグラッセする。
少量はそれぞれチップにする。
プチトマトはシロップでコーティングする。
7仕上げ
ちんすこうの上に黒米をのせ型を取る。
ブルーベリー・野菜をトッピングし、ソースを流す。
黒糖キャラメルを添え、粉糖をふり仕上げる。
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