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- 島の恵みpoisson
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| ■マダイのソテー | |
|---|---|
| マダイ | 90g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| バター | 10g |
| ■島カボチャとアーサのリゾット | |
| 島カボチャ | 10g |
| アーサ | 3g |
| ご飯 | 80g |
| 玉ねぎ | 10g |
| ベーコン | 10g |
| 牛乳 | 100cc |
| パルメザンチーズ | 5g |
| バター | 10g |
| ブイヨン | 50cc |
| 塩 | 1g |
| こしょう | 1g |
| ■島野菜のティアン | |
| ちゅらズッキーニ | 5g |
| 島にんじん | 10g |
| プチトマト | 5g |
| ゴーヤー | 6g |
| 塩 | 1g |
| こしょう | 1g |
| オリーブオイル | 2 |
| ■ハンダマのチーズガレット | |
| ハンダマ | 5g |
| ナチュラルチーズ | 20g |
| ■シマナの白ワインソース | |
| シマナ | 10g |
| 玉ねぎ | 5g |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 生クリーム | 40ml |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| バター | 10g |
| ■バルサミコソース | |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| バルサミコ酢 | 大さじ5 |
| 蜂蜜 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| ■ゆでた | |
| 島にんじん | 5g |
| ■プチトマトon香草 | |
| セルフィーユ | 適量 |
| ディール | 適量 |
| マーシュ | 適量 |
作り方
1マダイのソテー１
魚に塩・こしょうをふっておく。
2マダイのソテー２
フライパンにバターをひき、＜１＞を焼き上げる。
3島カボチャとアーサのリゾット１
アーサは水で戻しておく。
島カボチャ・玉ねぎ・ベーコンはみじん切りにしておく。
4島カボチャとアーサのリゾット２
鍋にバターを弱火で溶かし＜１＞の野菜をしんなりするまで炒める。
5島カボチャとアーサのリゾット３
＜２＞にブイヨンと牛乳を加え、塩・こしょうで味を整え、中火で煮る。
沸騰したらご飯を加え、再び沸騰するまでかき混ぜながら煮る。
6島カボチャとアーサのリゾット４
沸騰したら火を止め、チーズを混ぜて完成。
7島野菜のティアン１
ちゅらズッキーニ・島にんじん・プチトマト・ゴーヤーを5mmくらいの厚さに輪切りにしておく。
島にんじんの頭とプチトマトの頭も取っておく。
8島野菜のティアン２
バットにペーパーを敷き、＜１＞で切った野菜をならべ、塩・こしょう・オリーブオイルをかけ、180℃のオーブンで約5分焼く。
9島野菜のティアン３
皿に重ねるように盛りつける。
10ハンダマのチーズガレット１
バットにペーパーを敷き、ナチュラルチーズをひらたく敷き、ハンダマを上からのせる。
11ハンダマのチーズガレット２
180℃のオーブンで10分焼き上げハンダマが見えるように切って盛りつける。
12シマナの白ワインソース１
玉ねぎはみじん切りにしておく。シマナと生クリームはミキサーのかけておく。
13シマナの白ワインソース２
手鍋に白ワインと＜１＞の玉ねぎを入れ、水分がなくなる手前まで中火で煮詰める。
14シマナの白ワインソース３
＜２＞に生クリームを加えて煮立たせ、塩・こしょうで味をととのえて、バターを加えて混ぜる。
15バルサミコソース
鍋に赤ワインを強火にかけ、アルコールを飛ばし、半量まで煮詰め、蜂蜜・バルサミコ酢・を加え、塩・こしょう・バターで味をととのえて完成。
16ゆでた
ブランシェした島にんじんをナナメに切って盛り付ける。
17プチトマトon香草
プチトマトに香草をさして皿にかざる。
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まーさんレポート
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