島人参クッキー

島人参は５mm角に切って少々の水（分量外）と耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで３分〜４分温めます。 マッシャーやスプーンなどで半分くらいつぶしておきます。

室温に戻したバターを泡立て器でよく混ぜます。 クリーム状になったら上白糖を加え、さらによく混ぜます。 １を加えて、泡立て器でつぶしながら混ぜます。 薄力粉をふるい入れたら、ゴムペラで切りまぜ、生地をひとまとめにします。

生地を２５g前後にわけます。 にんじんの形にととのえ、千切りにしたアンゼリカをさしてしあげます。乾かないようにラップをして冷蔵庫に1時間以上いれておきます。

予熱のあがったオーブン １８０℃で１６分〜１８分焼きます。