調理時間: | — |
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カロリー: | — Kcal |
■カボチャのケークサレ | |
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カボチャペースト | 60g |
ベーコン | 20g |
薄力粉 | 50g |
ベーキングパウダー | 2g |
卵 | 1個 |
オリーブオイル | 20cc |
牛乳 | 25cc |
粉チーズ | 20g |
塩 | 2g |
ピパーツ | 1g |
カレー粉 | 2g |
■ニガナのババロア | |
ニガナピューレ | 150cc |
豆乳 | 250cc |
はちみつ | 10g |
生クリーム | 50cc |
板ゼラチン | 13g |
塩 | 2g |
■ビーツのジュレ | |
ビーツ | 160g |
ゼラチン | 2枚 |
レモン汁 | 5cc |
オレンジの皮きざみ | 少々 |
■トマトフィルム | |
トマト | 8個 |
イナアガー | 40g |
砂糖 | 10g |
■トマトソース | |
トマト | 2個 |
シュリービネガー | 10cc |
はちみつ | 10g |
オリーブオイル | 50cc |
デイジョンマスタード | 5g |
■マグロ添えソース | |
黒オリーブ | 75g |
アンチョビ | 5g |
ニンニク | 1片 |
ケッパー | 10g |
パセリ | 少々 |
ディジョンマスタード | 5g |
塩 | 1g |
■マグロのタルタル | |
マグロ | 100g |
赤ピーマン | 10g |
黄ピーマン | 10g |
ズッキーニ | 10g |
冬瓜 | 10g |
■飾り | |
デトロイト | |
豆苗 | |
ディル | |
きくの花 |
ニガナの苦味を抑える為に、豆乳ベースのババロアとカレーのピパーツの香りをきかせたケークサレでケーキ仕立てにしました。食感と味を楽しんでください。
マグロのタルタルを常温でもとけない、トマトのフィルムで包み見た目と食べやすさを考えました。
まーさんレポート
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